Playadito encabezó el ranking de las yerbas más vendidas de la Argentina en 2025 con 56,7 millones de kilos distribuidos, seguida por el grupo Las Marías con 49,05 millones, según un informe elaborado por Plan B Misiones a partir de datos del Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM).El relevamiento ubicó en el tercer lugar a CBSé con 24,5 millones de kilos comercializados durante el año, mientras que La Cachuera -empresa responsable de la marca Amanda- ocupó el cuarto puesto con 19,9 millones de kilos.En el quinto lugar se ubicó Cordeiro, productora de Verdeflor, con 15,5 millones de kilos, seguida por Rosamonte con 14,3 millones. A partir del séptimo puesto los volúmenes de ventas se reducen considerablemente respecto de los principales actores del sector.<section class="noteSuggested" data-id="101465" data-title="Puede interesarte"></section>La séptima posición correspondió a Yerbatera Misiones SRL -empresa que reúne las marcas Nobleza Gaucha y Cruz de Malta- con 10,9 millones de kilos vendidos. Luego se ubicaron la Cooperativa de Montecarlo, con las marcas Aguantadora, Pampa y Sinceridad, con 9,3 millones, y Llorente y Cía, productora de La Tranquera, con 8,9 millones.El ranking continuó con Piporé en el décimo lugar con 6,7 millones de kilos, seguida por Andresito con 6,6 millones, Cachamai -responsable de Cachamate- con 6,3 millones y Romance con 5,7 millones.Entre las empresas con ventas por debajo de los cinco millones de kilos aparecen Navar SRL, con la marca Primicia, con 4,7 millones; Establecimiento Imhoff, productor de Buen Día, con 4,2 millones; y la Cooperativa La Hoja, con su marca homónima, con 4,1 millones.<section class="noteSuggested" data-id="101680" data-title="Puede interesarte"></section>El ranking se completa con Bonafé -marca Más Sabor- con 3,7 millones de kilos, La Cumbrecita con 3,5 millones, Sanesa -marca Natura- con 3,2 millones y Mate Rojo con 2,6 millones.De acuerdo con el informe, el mercado argentino de la yerba mate continúa altamente concentrado en pocas empresas. Solo Playadito y el grupo Las Marías superaron juntos los 105 millones de kilos vendidos durante 2025, más del doble que cualquier otra compañía individual del ranking.Además, el relevamiento destacó la fuerte presencia de empresas radicadas en Misiones, provincia que concentra gran parte de la producción y el procesamiento de yerba mate en el país.Fuente: con información de Infobae

Mercado de la yerba mate: cuáles son las más vendidas del país

El café ya no es solo una bebida asociada al desayuno o a la sobremesa. En los últimos años comenzó a abrirse camino en el mundo de la coctelería, donde su intensidad aromática y su variedad de perfiles lo convierten en un componente atractivo para crear nuevas combinaciones. &nbsp;Esta tendencia también se hizo visible en la más reciente edición de BAFWEEK, donde la reconocida bartender Mona Gallosi presentó una propuesta de cócteles y mocktails en los que el café ocupa el rol central dentro de la preparación. &nbsp;Según explicó la especialista, el crecimiento de esta corriente no solo se da en Argentina sino también a nivel internacional. Lo que años atrás parecía una curiosidad dentro de algunos bares especializados hoy empieza a consolidarse en las cartas de distintos espacios gastronómicos. &nbsp;<section class="noteSuggested" data-id="102070" data-title="Puede interesarte"></section>Parte de su éxito radica en la versatilidad del ingrediente. Dependiendo del origen y el tipo de grano, el café puede presentar notas cítricas, tostadas o amaderadas, lo que permite desarrollar recetas variadas y experimentar con distintos sabores. &nbsp;Entre los ejemplos más conocidos aparece el clásico Espresso Martini, aunque también comienzan a surgir nuevas combinaciones como café con tónica o propuestas sin alcohol que resaltan sus perfiles aromáticos. &nbsp;Así, la bebida que durante décadas estuvo ligada a las rutinas matutinas empieza a ocupar un lugar cada vez más visible en la noche, en reuniones sociales y en las barras de coctelería contemporánea. &nbsp;

Del desayuno a la barra: los cócteles con café ganan protagonismo y marcan tendencia

La provincia de Mendoza fue seleccionada entre las cinco regiones vitivinícolas más destacadas del mundo por la plataforma Booking.com, en un informe que resalta destinos donde el vino se combina con cultura, historia y paisajes únicos.Según el relevamiento, el 43% de los viajeros argentinos manifestó que le gustaría probar nuevos vinos en su próximo viaje, lo que confirma que el enoturismo influye cada vez más en la elección de destinos. En ese contexto, Booking.com destacó además del destino nacional, los viñedos de Napa Valley (California; Estados Unidos), Barossa Valley (Australia), Burdeos (Francia) y Franschhoek (Cabo Occidental, Sudáfrica).Con relación a Mendoza, destaca que con la cordillera de los Andes como telón de fondo se consolida como el principal destino vitivinícola de Sudamérica y capital mundial del Malbec. La provincia reúne más de 1500 bodegas, desde propuestas boutique hasta fincas de prestigio internacional, dedicadas a elaborar el vino insignia de la región, reconocido por su textura suave y taninos redondos.<section class="noteSuggested" data-id="101465" data-title="Puede interesarte"></section>Los visitantes pueden recorrer viñedos de montaña, participar en degustaciones y visitar cavas, además de disfrutar de la Fiesta Nacional de la Vendimia, que se realiza a comienzos de marzo. La oferta se completa con actividades de aventura, como rafting y senderismo en alta montaña con el Aconcagua como referencia, y con circuitos de aguas termales naturales.

Mendoza fue elegida entre las cinco regiones vitivinícolas más destacadas del mundo

El próximo 14 de abril, Mar del Plata será sede de la edición local de la Coppa Scuola Pizzaioli, un evento internacional dedicado a la cultura de la pizza italiana, organizado por Scuola Pizzaioli en colaboración con el Consulado de Italia en Mar del Plata.La iniciativa se enmarca en el trabajo que Scuola Pizzaioli desarrolla desde hace años en Argentina y en otros países, orientado a la formación de profesionales, la promoción de productos italianos y la difusión del conocimiento técnico que distingue a la verdadera pizza italiana.Más que una competencia, la Coppa Scuola Pizzaioli es un encuentro cultural y formativo abierto tanto a profesionales como a aficionados. Su objetivo principal es poner en valor la pizza margherita como símbolo de la tradición italiana, transmitiendo los criterios que definen su autenticidad: la selección de materias primas, el tipo de masa, los tiempos de fermentación, el método de cocción y el respeto por la tradición.<section class="noteSuggested" data-id="101465" data-title="Puede interesarte"></section>El ganador de la Coppa Scuola Pizzaioli - Mar del Plata obtendrá el derecho a representar a la ciudad en el Campeonato Scuola Pizzaioli que se realizará en Buenos Aires en septiembre, donde competirá por el premio mayor del circuito: un viaje a Italia vinculado a la formación y la cultura de la pizza.La realización del evento se inscribe en las celebraciones de la Jornada del Made in Italy en el mundo, una iniciativa que promueve el valor de los productos, la cultura y la tradición italiana a nivel internacional, reforzando el vínculo entre Italia y Argentina a través de la gastronomía.La jornada reunirá a pizzaioli, profesionales del sector gastronómico, instituciones italianas y público general, consolidando a Mar del Plata como un punto de encuentro para la cultura gastronómica italiana en la región.<section class="noteSuggested" data-id="101680" data-title="Puede interesarte"></section>Como cierre, se desarrollará una masterclass con degustación en un espacio especialmente organizado para invitados del ámbito gastronómico, institucional y de prensa, con el objetivo de profundizar en los valores técnicos y culturales de la pizza italiana.

La pizza italiana tendrá su gran cita en Mar del Plata con la Coppa Scuola Pizzaioli

La medida universal de 750 mililitros para las botellas de vino esconde una historia fascinante que mezcla la biología humana con la eficiencia comercial. En sus inicios, cuando el vidrio se fabricaba de forma artesanal, el tamaño de los recipientes estaba limitado por la capacidad pulmonar de los maestros sopladores, quienes lograban inflar piezas que promediaban precisamente entre 700 y 800 mililitros de un solo soplido.&nbsp;Esta limitación física se convirtió con el tiempo en una norma práctica, pero fue la relación mercantil entre los productores franceses y los compradores británicos la que terminó por sellar el destino de esta medida.Dado que los ingleses utilizaban el galón imperial como unidad de medida, se buscó una equivalencia que facilitara las transacciones sin complicaciones matemáticas. Se descubrió que una caja de seis botellas de 750 ml equivalía exactamente a un galón, lo que simplificaba enormemente el transporte y la facturación de los cargamentos que cruzaban el canal de la Mancha.De este modo, lo que comenzó como un límite en los pulmones de los artesanos terminó transformándose en el estándar global que hoy rige la industria vitivinícola en todo el mundo, garantizando que cada vez que descorchamos una botella, estemos participando de una tradición centenaria de precisión y comercio.

El enigma de los 750 ml: la histórica razón por la que las botellas de vino tienen esa medida estándar

El chipá, elaborado tradicionalmente con almidón de mandioca y queso, es uno de los grandes clásicos del noreste argentino y Paraguay. Crocante por fuera y elástico por dentro, se convirtió en un infaltable de la ronda del mate.En los últimos años apareció una variante que suma sabor y sorpresa en cada bocado: el chipá relleno. Esta versión conserva la masa original, pero esconde en su interior combinaciones que lo vuelven aún más tentador.La mezcla de tomate, albahaca y mozzarella aporta frescura, cremosidad y un contraste ideal con el queso de la masa. El resultado es un chipá más jugoso, ideal para compartir en una merienda o como parte de una picada.Cómo hacer chipá relleno en 6 pasosIngredientesPara la masa:-500 g de almidón de mandioca-200 g de queso rallado (semiduro o mezcla)-100 g de manteca derretida-1 huevo-200 ml de leche-Sal a gustoPara el relleno:-2 tomates en cubos (sin semillas)-100 g de mozzarella en cubos-Hojas de albahaca fresca picada<section class="noteSuggested" data-id="100918" data-title="Puede interesarte"></section>PreparaciónPaso 1: mezclar el almidón de mandioca con el queso rallado y la sal. Incorporar la manteca derretida, el huevo y la leche de a poco. Amasar hasta obtener una textura suave, homogénea y apenas húmeda.Paso 2: dejar descansar la masa durante cinco minutos para que el almidón absorba bien la humedad.Paso 3: mezclar los tomates bien escurridos con la mozzarella y la albahaca picada.Paso 4: tomar porciones de masa del tamaño de una nuez grande. Aplastar suavemente y hacer un hueco en el centro.Paso 5: clocar una pequeña cantidad de relleno y cerrar bien la masa, sellando los bordes para que el queso no se escape durante la cocción.Paso 6: disponer los chipás en una placa apenas enmantecada o con papel manteca. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén levemente dorados.Otras ideas de relleno-Jamón y queso.-Aceitunas y queso.-Ajo y queso.-Carne desmechada.-Salame y queso.La clave es que el relleno no tenga exceso de líquido para evitar que la masa se abra.<section class="noteSuggested" data-id="101202" data-title="Puede interesarte"></section>Consejos para que salgan perfectos-No sobrecargar el relleno.-Sellar bien cada bolita.-Usar mozzarella firme, no demasiado húmeda.-Consumirlos tibios para disfrutar el queso fundido.Fuente: con información de TN

Chipá relleno en 6 pasos: la versión irresistible para el mate

En el país, provincias como San Juan y Mendoza concentran la mayor parte de los cultivos de pistacho, favorecidas por un clima seco y soleado que resulta ideal para este tipo de plantación. En los últimos años, la superficie sembrada aumentó de manera sostenida, impulsada por la fuerte demanda internacional y los buenos precios en el mercado externo.Además de su potencial exportador, el pistacho ganó terreno en el consumo local. Hoy es protagonista en helados, chocolates, pastelería y preparaciones gourmet, pero también se consume como snack por sus propiedades nutricionales: es fuente de proteínas, fibra, antioxidantes y grasas saludables.<section class="noteSuggested" data-id="101613" data-title="Puede interesarte"></section>La fecha busca destacar no solo su valor gastronómico, sino también su impacto económico. Con una oferta mundial concentrada en pocos países y una demanda en crecimiento, el pistacho argentino aparece como una alternativa para diversificar exportaciones y generar nuevas divisas.Así, el Día del Pistacho no solo celebra un sabor en auge, sino también una producción que empieza a posicionarse como estratégica dentro del mapa agroindustrial del país.

Día del Pistacho: el “oro verde” que gana protagonismo en la Argentina

En el marco del resurgimiento de los bodegones en la Argentina, el cocinero Juan Braceli difundió esta semana tres recetas tradicionales -flan, budín de pan y queso con dulce- como símbolos del Menú Bonaerense, reafirmando su lugar como los postres más representativos de la cocina popular.El fenómeno del bodegón tiene raíces en los antiguos almacenes de ramos generales y despensas de inmigrantes italianos y españoles de fines del Siglo XIX, que con el tiempo se transformaron en espacios gastronómicos valorados por su abundancia, su atención tradicional y su identidad cultural.Dentro de esa tradición, los postres ocupan un lugar central. El podio indiscutido lo integran el flan, el budín de pan y el queso con dulce, también conocido como postre Vigilante, presentes en la mayoría de las cartas y asociados a la memoria colectiva de la cocina hogareña.<section class="noteSuggested" data-id="100668" data-title="Puede interesarte"></section>El flan es considerado el rey del bodegón. Su origen se remonta a la Antigüedad grecorromana y llegó a la Argentina con la inmigración española. La combinación con dulce de leche lo consolidó como uno de los postres más consumidos del país. La receta propuesta incluye huevos, leche, azúcar, vainilla y caramelo, cocido a baño María durante aproximadamente una hora y media.El budín de pan surgió como una preparación de aprovechamiento del pan del día anterior. Tiene antecedentes en la cocina británica del Siglo XVII y posibles influencias alemanas vinculadas al postre füllsen. En la provincia de Buenos Aires se conservan estas tradiciones en colonias del sur bonaerense, donde incluso se celebra el festival Füllsen Fest. Su elaboración combina pan, leche, huevos, azúcar, pasas de uva y caramelo, con cocción a baño María durante una hora y cuarto.El queso y dulce, conocido como Vigilante, tiene una historia ligada a la década de 1920, cuando comenzó a servirse a policías de una comisaría del barrio porteño de Palermo por ser económico y práctico. Actualmente recibe nombres como Martín Fierro o fresco y batata. En la provincia de Buenos Aires se lo homenajea en la Fiesta de la Batata de San Pedro y la Fiesta del Membrillo de Coronel Rosales.<section class="noteSuggested" data-id="100764" data-title="Puede interesarte"></section>La preparación tradicional del postre Vigilante consiste en combinar fetas de dulce de batata y queso fresco del mismo tamaño y espesor, mientras que el dulce puede elaborarse de manera casera con puré de batatas, azúcar, agua, glucosa, agar agar y vainilla, cocidos hasta lograr una textura firme.Fuente: con información de DIB

Flan, budín de pan o queso y dulce: el debate por el postre típico del bodegón bonaerense

Las pepas saludables se presentan como una alternativa más equilibrada al clásico dulce argentino, ya que eliminan la harina refinada, la manteca y el azúcar, y los reemplazan por ingredientes naturales como avena, miel y aceite de coco, manteniendo sabor y textura.Esta versión resulta ideal para quienes buscan darse un gusto sin excederse en calorías. Son prácticas para la merienda, para llevar al trabajo o para compartir durante una ronda de mate, con una preparación sencilla y rápida.La principal diferencia con la receta tradicional está en la elección de los ingredientes: la harina común se sustituye por harina de avena o de almendra, que aporta mayor cantidad de fibra; el azúcar se reemplaza por miel o stevia, reduciendo el impacto glucémico; y la manteca se cambia por aceite de coco o puré de frutas, logrando una masa más liviana y fácil de digerir.<section class="noteSuggested" data-id="100591" data-title="Puede interesarte"></section>Además, se pueden incorporar semillas, frutos secos o utilizar mermeladas caseras sin azúcar agregada, lo que convierte a estas pepas en una opción todavía más nutritiva.Para la preparación se necesitan una taza de harina de avena, media taza de aceite de coco, un cuarto de taza de miel, un huevo, una cucharadita de esencia de vainilla, media cucharadita de polvo de hornear y un cuarto de taza de mermelada, preferentemente casera.El procedimiento comienza con el precalentado del horno a 180 °C. Luego se mezclan en un bol todos los ingredientes hasta integrar bien la masa, se forman bolitas pequeñas que se colocan en una placa para horno y se hace un hueco en el centro de cada una para agregar la mermelada. La cocción se realiza entre 12 y 15 minutos, hasta que los bordes estén levemente dorados, y se dejan enfriar antes de servir.Para quienes buscan una opción aún más natural, se propone preparar mermelada casera de durazno sin azúcar. Los ingredientes son cuatro duraznos maduros, una cucharada de jugo de limón, media taza de agua, una cucharadita de stevia (opcional) y una cucharadita de gelatina sin sabor (opcional para espesar).<section class="noteSuggested" data-id="100668" data-title="Puede interesarte"></section>La elaboración consiste en pelar y cortar los duraznos en trozos pequeños, cocinarlos en una cacerola con el agua y el limón durante 10 a 15 minutos hasta que se ablanden, triturarlos y, si se desea mayor consistencia, agregar la gelatina previamente disuelta y cocinar cinco minutos más. Luego se endulza a gusto y se deja enfriar antes de guardar en un frasco hermético.Fuente: con información de TN

Pepas saludables: una versión sin harina ni azúcar para disfrutar sin culpa

Una técnica culinaria cada vez más difundida entre cocineros y especialistas en gastronomía consiste en agregar unas gotas de vinagre al freír un huevo, con el objetivo de mejorar su presentación y textura. El procedimiento se aplica durante la cocción en sartén y permite obtener claras compactas y una yema cremosa, sin modificar el sabor del alimento.El efecto del vinagre se explica por su acidez y su interacción con las proteínas de la clara. Según expertos en química alimentaria, el ácido genera un proceso denominado “desnaturalización”, que altera la estructura de las proteínas y favorece una coagulación más rápida y uniforme. De esta manera, se evita que la clara se disperse formando bordes irregulares y se logra un huevo con contornos definidos y textura pareja.Además del beneficio visual, el vinagre contribuye al equilibrio del sabor. Utilizado en cantidades mínimas, realza el gusto del huevo y contrarresta la grasa del aceite o la manteca, sin dejar un aroma ácido perceptible. También ayuda a mantener la yema centrada y cremosa, incluso cuando se emplean huevos que no son completamente frescos.<section class="noteSuggested" data-id="100382" data-title="Puede interesarte"></section>La correcta aplicación de esta técnica resulta fundamental. Se recomienda calentar la sartén con una fina capa de grasa, colocar el huevo y, cuando la clara comience a blanquearse, añadir una o dos gotas de vinagre únicamente sobre los bordes de la clara y no directamente sobre el aceite caliente. Para mayor precisión, algunos especialistas sugieren diluir el vinagre con agua y aplicarlo mediante un atomizador.En cuanto al tipo de vinagre, se aconsejan los claros y suaves, como el de arroz o el de vino blanco, ya que no alteran el color ni el aroma del huevo. En cambio, los vinagres oscuros o intensos, como el balsámico, pueden teñir la clara y modificar el perfil de sabor.Este recurso no se limita a los huevos fritos, sino que también se emplea en preparaciones como huevos pochados, huevos duros y merengues, donde la acidez contribuye a estabilizar las claras y mejorar su consistencia.<section class="noteSuggested" data-id="100591" data-title="Puede interesarte"></section>Así, un ingrediente habitual en la cocina se transforma en un aliado simple y eficaz para optimizar la textura, la presentación y la experiencia final de uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.Fuente: con información de Infobae

Por qué agregar vinagre al freír un huevo mejora su forma y su textura

La empresa Camuzzi presentó oficialmente su nueva serie audiovisual titulada Tierra de sabores, producción que busca poner en valor la gastronomía de Mar del Plata como una expresión cultural y social de las comunidades donde la distribuidora presta servicios, destacando el rol fundamental del oficio local en la construcción de la identidad bonaerense.Con episodios de estreno semanal cada miércoles, la serie propone un recorrido por historias reales protagonizadas por productores, artesanos, cocineros y referentes locales. A través de sus relatos, los protagonistas mantienen vivas tradiciones y saberes que forman parte del patrimonio marplatense.La propuesta invita a conocer la elaboración de alfajores artesanales con recetas de décadas de antigüedad, la tradición familiar de una trattoria local, la producción minuciosa de chacinados y el legado cultural de las barcas naranjas del puerto. Asimismo, el contenido profundiza en la gastronomía de mar y la producción agroecológica que respeta los ciclos naturales de la región.<section class="noteSuggested" data-id="100382" data-title="Puede interesarte"></section>Al respecto, desde la compañía se brindó detalles sobre el propósito del proyecto: “La gastronomía es una manera de contar quiénes somos y de rescatar las raíces que unen a cada comunidad. Con Tierra de sabores queremos acompañar y visibilizar esas historias que nacen en la cocina, un espacio donde la energía -incluida la del gas natural- está siempre presente”, señaló Rodrigo Espinosa, director de Relaciones Institucionales de Camuzzi.La serie se suma a las iniciativas de la compañía orientadas a fortalecer el lazo con la comunidad, promoviendo contenidos que reflejan cercanía y diversidad territorial. Cada estreno será acompañado por materiales complementarios en redes sociales para fomentar la interacción con la audiencia. Tierra de sabores estará disponible en los canales digitales de la empresa, como Facebook, Instagram y YouTube.

El sabor de Mar del Plata llega a las pantallas: Camuzzi presenta una serie sobre sus raíces culinarias

El pasado 30 de enero se celebró el Día Internacional del Croissant, un clásico de la panadería francesa que cruzó fronteras y conquistó desayunos y meriendas en todo el mundo. En Argentina, su festejo siempre viene acompañado de una pregunta inevitable: ¿el croissant es lo mismo que la medialuna? Aunque a simple vista puedan parecer primos hermanos, la respuesta es no, y las diferencias van mucho más allá de la forma.El croissant nació en Francia y se caracteriza por una masa hojaldrada elaborada con manteca, sin azúcar o con apenas un toque. Su sabor es más neutro y su textura es aireada, liviana y bien laminada, resultado de un trabajo preciso de pliegues y reposos. Es común verlo acompañado de manteca, mermelada o relleno con jamón y queso, y suele ocupar un lugar central en el desayuno francés.La medialuna, en cambio, es una adaptación bien rioplatense. Si bien toma como base la técnica europea, incorpora más azúcar y, en muchos casos, un almíbar final que le da brillo y dulzor. Esto la vuelve más tierna y golosa, pensada para acompañar el café con leche sin necesidad de agregados. En las panaderías argentinas, además, suele haber dos versiones bien marcadas: de manteca y de grasa.Otra diferencia clave está en el uso cultural. Mientras que el croissant se consume tanto en preparaciones dulces como saladas, la medialuna quedó asociada casi exclusivamente al momento del desayuno o la merienda. En bares y confiterías, pedir “café con medialunas” es casi un ritual nacional, cargado de costumbre y nostalgia.Así, aunque compartan forma y cierto aire familiar, croissant y medialuna cuentan historias distintas y responden a tradiciones propias. El Día del Croissant fue una buena excusa para recordarlo y, de paso, rendirle homenaje a ambas. Porque al final, más allá de las diferencias, lo importante es que las dos siguen siendo protagonistas indiscutidas de los placeres simples del finde.&nbsp;

Croissant vs. medialuna: dos clásicos que se parecen, pero no son lo mismo

Especialistas en nutrición difundieron en el ámbito científico y divulgativo que lavar el arroz antes de su cocción es un paso fundamental para mejorar su calidad nutricional y su textura.El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo por su bajo costo, su facilidad de preparación y su versatilidad en la cocina. Sin embargo, la mayoría de las personas lo cocina de manera incorrecta al omitir un paso previo esencial: el lavado del grano antes de llevarlo al fuego.Según explicó la nutricionista Julia Farré, esta recomendación está respaldada por estudios científicos que demuestran que lavar el arroz no solo mejora el resultado final del plato, sino que también lo vuelve más saludable.<section class="noteSuggested" data-id="99855" data-title="Puede interesarte"></section>Uno de los principales motivos es la presencia de arsénico inorgánico, un elemento químico que se encuentra de forma natural en el suelo y el agua y que puede incorporarse al grano debido al sistema de cultivo del arroz en campos inundados. En pequeñas cantidades no implica un riesgo inmediato, pero su consumo frecuente y acumulado puede provocar molestias gastrointestinales y otros problemas de salud.Diversos estudios indican que el lavado previo del arroz puede reducir hasta un 90% el contenido de arsénico presente en el grano, lo que convierte a este gesto en una medida preventiva sencilla y efectiva.Para lavar el arroz de manera correcta se recomienda colocarlo seco en un recipiente, cubrirlo con agua fría, moverlo con la mano durante unos segundos, descartar el agua blanquecina con ayuda de un colador fino y repetir el procedimiento entre tres y cinco veces hasta que el líquido salga más claro, para luego escurrirlo bien antes de cocinarlo. No es necesario que el agua quede completamente transparente, sino que pierda el aspecto lechoso.<section class="noteSuggested" data-id="100340" data-title="Puede interesarte"></section>Además del beneficio nutricional, el lavado influye directamente en la textura del arroz. Al eliminar el exceso de almidón superficial, los granos quedan más sueltos y separados, lo que resulta ideal para guarniciones, ensaladas o arroces blancos tradicionales.Por el contrario, no lavar el arroz conserva mayor cantidad de almidón, lo que genera una consistencia más cremosa y ligada, característica buscada en preparaciones específicas como risottos o paellas.Una vez lavado, el método recomendado para obtener un arroz suelto consiste en hervir el agua con sal, agregar el arroz y mezclar una sola vez, cocinar destapado hasta que retome el hervor, luego tapar y bajar el fuego al mínimo, sin destapar ni revolver durante la cocción, y dejar reposar tapado unos minutos antes de servir. Este último paso permite que el grano termine de asentarse y evita que quede apelmazado.Fuente: con información de TN

El error más común al cocinar arroz: la ciencia revela cómo reducir sustancias nocivas

Una investigación del INTA Manfredi determinó que el maní producido en Córdoba es el más dulce del mundo gracias al clima frío y al manejo nutricional del cultivo. El estudio, analizó cómo la fertilización con boro y zinc incrementa el contenido de azúcares en los granos cultivados en esa región.Con el 95% de su producción destinada a la exportación, la Argentina se consolida como el principal exportador mundial de maní, con envíos a más de 100 países. Según la Cámara Argentina del Maní, para la campaña 2025/26 se proyecta una producción de 972.500 toneladas en grano y exportaciones por 750.000 toneladas.El maní argentino posee una identidad diferenciada en los mercados internacionales debido a su mayor contenido de azúcares, resultado de las condiciones ambientales y de los suelos donde se cultiva. Este atributo explica su dulzor característico y su posicionamiento como producto de alta calidad.“En los ensayos que realizamos en INTA Manfredi comprobamos que, con el aporte de micronutrientes como el boro y el zinc, es posible potenciar aún más esa cualidad en las zonas deficitarias”, explicó María José Martínez, responsable del Laboratorio de Calidad de Granos del Área de Mejoramiento Genético Vegetal de la estación experimental.<section class="noteSuggested" data-id="99544" data-title="Puede interesarte"></section>Además del sabor, el maní se destaca por su perfil nutricional, que lo convierte en un superalimento. Contiene alrededor de un 50% de grasas saludables, con ácidos grasos omega-9 y omega-6, fitoesteroles que contribuyen a reducir el colesterol LDL y tocoferoles con función antioxidante, entre ellos la vitamina E.El grano aporta también un 18% de carbohidratos -principalmente sacarosa, responsable del sabor dulce-, una amplia variedad de minerales esenciales y cerca del 28% de proteínas de alto valor biológico. El tegumento que recubre al grano contiene, además, compuestos bioactivos con fuerte acción antioxidante.“El característico dulzor de nuestro maní está dado porque sus granos se desarrollan en una de las zonas más frías entre las regiones productoras de maní del mundo, lo que genera un contenido mayor de azúcares respecto de otras regiones más cálidas”, señaló Martínez. En comparaciones con la variedad Florida Runner cultivada en Estados Unidos, los granos producidos en Córdoba presentaron más del doble de sacarosa.Ensayos posteriores demostraron que las bajas temperaturas durante el llenado del grano favorecen la conversión del almidón en sacarosa. Investigaciones dirigidas por Ricardo Haro lograron diferenciar hasta siete grados en el suelo durante el desarrollo del cultivo y confirmaron que los ambientes más fríos producen granos con mayor contenido de azúcares.<section class="noteSuggested" data-id="99855" data-title="Puede interesarte"></section>Este diferencial también fue reconocido por los mercados internacionales. “En 1999, una comitiva de importadores de la UE que visitó el INTA Manfredi nos decía: ‘El maní de ustedes tiene un gusto nativo muy diferencial, más dulce, más rico’. Eso nos motivó a profundizar los estudios”, recordó Martínez.Actualmente, los trabajos continúan junto a los equipos de Carolina Álvarez y María José Martínez, en el marco de un convenio con AGD coordinado por Haro. Durante cinco campañas evaluaron la aplicación de boro y zinc, confirmando su influencia positiva no solo en el rendimiento sino también en el metabolismo de los carbohidratos.“En zonas con deficiencia de boro, como el sur de Córdoba, la fertilización podría potenciar aún más el dulzor del grano. Incluso en Manfredi, donde no hay deficiencia, observamos diferencias positivas”, indicó la investigadora, quien remarcó que el sabor es un atributo clave para el maní confitería destinado al consumo directo.La línea de investigación lleva varias décadas y se articula con el programa de mejoramiento del cultivo del INTA Manfredi, a cargo de Jorge Baldessari, mediante ensayos multiambientales de cultivares comerciales y precomerciales. “Buscamos comprender el efecto genotipo-ambiente y caracterizar nuevas variedades con mejor calidad nutricional y estabilidad”, explicó Martínez.<section class="noteSuggested" data-id="99250" data-title="Puede interesarte"></section>En este marco, Marina Vigliano desarrolla su tesis doctoral, centrada en el análisis comparativo de la composición nutricional de nuevos cultivares. A su vez, el laboratorio mantiene desde hace 17 años un convenio con la Fundación Maní y la Cámara Argentina del Maní, que permitió acompañar la expansión de los cultivares alto oleico.Ese avance también impulsó cambios regulatorios internacionales. Cuando el Codex Alimentarius fijaba un límite del 72% de ácido oleico, el maní argentino superaba el 80%, lo que impedía su ingreso a la Unión Europea. Tras un informe técnico presentado por el sector, en 2017 se aprobó la enmienda al estándar 210, habilitando el acceso pleno a ese mercado.

Investigación del INTA reveló el secreto del sabor único del maní cordobés

El pasado 23 de enero se celebró el Día Mundial del Chorizo y la excusa es perfecta para rendirle homenaje al choripán, uno de los íconos más transversales de la gastronomía nacional. Presente en canchas, veredas, fiestas populares y parrillas gourmet, es un ritual compartido que atraviesa generaciones y contextos sociales.Pan francés fresco, chorizo abierto en “mariposa” y un toque de chimichurri: pocos ingredientes alcanzan para construir una identidad culinaria. Simple en su forma, contundente en su sabor, el choripán se disfruta tanto antes de un partido como en mesas sofisticadas, sin perder nunca su esencia.<h4>El origen del Día Mundial del Chorizo</h4>La fecha tiene su raíz en una tradición española. La versión más difundida señala que a fines del siglo XIX, el rey Alfonso XII visitó Puertollano, en la región de Castilla-La Mancha, donde fue agasajado con bocadillos de chorizo elaborados tras la reciente faena porcina. El entusiasmo del monarca por el producto hizo que ese 23 de enero quedara marcado como día festivo.En esa zona, la matanza del cerdo comienza en noviembre, cerca del Día de San Martín, y hacia enero los embutidos alcanzan su punto justo de curación. Aún hoy, en Puertollano se mantiene la tradición de compartir bocadillos de chorizo en esa fecha.<h4>Un clásico del Cono Sur</h4>Aunque el nombre “choripán” se repite en Argentina, Uruguay, Chile y Paraguay, cada país le imprime su sello. Argentinos y uruguayos optan por el pan francés; en Chile se reemplaza el chimichurri por pebre, una salsa fresca de tomate, cebolla, cilantro y ají; mientras que en Paraguay es habitual servirlo con pan de queso, emparentado con el chipá.<h4>Claves del choripán perfecto</h4>Las combinaciones posibles son infinitas, pero hay reglas no escritas que definen al choripán clásico:<ul><li>El chorizo suele elaborarse con una mezcla de carne vacuna y porcina, siendo habitual una proporción 70/30.</li><li>El pan francés es el favorito por su corteza crocante y miga aireada, capaz de absorber la grasa sin romperse. Siempre debe estar bien fresco.</li><li>El pan se calienta en la parrilla, con la miga hacia abajo, durante unos segundos: nunca se sirve frío.</li><li>El corte “mariposa” permite una cocción pareja y facilita que el chorizo se adapte al pan.</li><li>El chimichurri, a base de ajo, orégano, ají molido, aceite y vinagre, es el condimento insignia.</li></ul>Según el ranking internacional de Taste Atlas, el choripán integra el podio de los mejores sándwiches argentinos, junto al lomito y el de milanesa.<h4>Fiestas del choripán en la Provincia</h4>La provincia de Buenos Aires rinde culto al choripán con celebraciones a lo largo del año. Entre las más destacadas se encuentran la Fiesta Regional del Choripán en Ranchos (General Paz), la Fiesta del Choripán y la Bondiola en Naón (Nueve de Julio) y la Fiesta del Choripán Serrano en Sierras Bayas, partido de Olavarría.<h4>Fuente: DIB.</h4>

Choripán: el sándwich argentino que no distingue clases ni edades

La Secretaría de Desarrollo Local, Inversiones e Integración Público Privada impulsa durante enero y febrero la propuesta Sabores sobre ruedas, un circuito de foodtrucks que se desarrolla todos los días en distintos espacios de la ciudad.La iniciativa se lleva adelante en el Parque Primavesi (avenida Juan José Paso 599), la Canchita de los Bomberos (Florisbelo Acosta 3991) y la Laguna de los Padres (frente a la laguna), donde vecinos y visitantes pueden disfrutar de paseos gastronómicos móviles al aire libre.Los foodtrucks funcionan aproximadamente de 11:00 a 02:00 y ofrecen una amplia variedad de opciones dulces y saladas para acompañar el recorrido, entre ellas carnes, hamburguesas, pizzas, cafetería, tortas y otras alternativas pensadas para distintos momentos del día.<section class="noteSuggested" data-id="100364" data-title="Puede interesarte"></section>A lo largo de 2025, el Registro Único de Foodtrucks incorporó 35 nuevos módulos gastronómicos. Además, se promovió su participación en eventos como Sabores sobre Ruedas, el Enduro del Invierno y el Festival de Cine, fortaleciendo su integración a la agenda local.En el espacio de la Canchita de los Bomberos, durante los fines de semana se suma la Expo Emprendedores Locales, que funciona de 17:00 a 21:00 y reúne propuestas de indumentaria, accesorios, decoración, productos regionales y otros emprendimientos que reflejan la identidad y el talento marplatense.Para consultas o más información sobre el calendario de eventos de foodtrucks, los interesados pueden comunicarse por WhatsApp al 2236 182235 o acercarse a las oficinas ubicadas en Salta 1842, 5° piso, de lunes a viernes de 08:15 a 14:15.

La ciudad suma foodtrucks en parques y espacios públicos durante enero y febrero

Los ravioles ocupan un lugar central en las mesas familiares, especialmente los domingos, y suelen prepararse con rellenos clásicos como jamón y queso o ricota y espinaca. Sin embargo, en los últimos años crecieron las variantes que respetan la tradición y suman nuevos sabores.En ese contexto, los ravioles de provolone y cebolla caramelizada se presentan como una alternativa equilibrada y sencilla. El provolone aporta un sabor intenso y levemente picante, mientras que la cebolla caramelizada agrega un toque dulce que realza el relleno sin complicar la preparación.Para acompañarlos, no es necesario recurrir a salsas elaboradas. Una manteca con salvia resulta ideal para destacar los sabores, aunque también combinan bien con una crema liviana con pimienta negra o con un pesto suave.<section class="noteSuggested" data-id="99544" data-title="Puede interesarte"></section>La receta está pensada para cuatro porciones y requiere pocos ingredientes: masa para pasta, queso provolone rallado, cebollas, azúcar, aceite de oliva, sal y pimienta. La preparación consiste en saltear las cebollas a fuego bajo, caramelizarlas con azúcar, mezclarlas con el provolone y utilizar ese relleno para armar los ravioles, que se cocinan en agua con sal durante 3 a 4 minutos.Además, quienes prefieran una opción completamente casera pueden preparar la masa con harina 0000, huevos, aceite y sal, integrando los ingredientes hasta lograr una masa lisa y elástica, que debe descansar 30 minutos antes de estirarse.Fuente: con información de TN

Ravioles de provolone y cebolla caramelizada: una receta simple para salir de lo clásico

El pan de queso, uno de los clásicos gastronómicos de las playas de Brasil, se consolida como una alternativa ideal para el desayuno o una picada informal, gracias a su sabor intenso y su sencilla preparación con pocos ingredientes.Dorado, fragante y con un interior húmedo y elástico, este bocadillo forma parte del ADN culinario brasileño y puede encontrarse en bares, panaderías y puestos de playa, donde suele acompañar las mañanas y las tardes de verano, incluso junto a una cerveza bien fría.Aunque en la Argentina el chipá ocupa un lugar similar dentro de la tradición gastronómica, el pão de queijo posee una identidad propia, marcada por su textura característica y el uso de fécula de mandioca, que le otorga una consistencia única.<section class="noteSuggested" data-id="99544" data-title="Puede interesarte"></section>El origen de este bocado se remonta al Siglo XVIII, en el estado de Minas Gerais, en el sudeste de Brasil. En tiempos coloniales, ante la escasez y el alto costo de la harina de trigo, las comunidades locales comenzaron a utilizar harina de mandioca, un producto abundante en la región. Con el paso del tiempo, la incorporación del queso transformó la receta en un emblema nacional.Para su preparación, se utilizan fécula de mandioca, queso rallado, leche, aceite vegetal, huevo y sal. La elaboración comienza con el precalentado del horno y el hervor de la leche con el aceite y la sal, que luego se incorporan a la fécula. Tras entibiar la mezcla, se suma el huevo y el queso rallado hasta lograr una masa suave. Finalmente, se forman pequeñas bolitas que se hornean hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.Como recomendación adicional, los panes de queso pueden consumirse recién horneados o recalentarse sin perder calidad. También es posible congelarlos crudos y hornearlos directamente cuando se desee, lo que los convierte en una opción práctica y versátil.

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