Cómo preparar una empanada de vigilia

La comida por excelencia para estas pascuas, nos gusta a todos y no solemos comerlas muy seguido (cualquier similitud con el vithel tonne en navidad es mera casualidad).

También la receta aplica para la empanada gallega, cuyo relleno es el mismo pero se cambia la tapa de empanada por tapa de tarta.

Suele variar con la empanada de atun clásica en cuanto a la masa, generalmente usamos una masa hojaldrada y siempre se hacen al horno.

INGREDIENTES
- 2 CEBOLLAS
- ½ MORRON ROJO Y ½ MORRON VERDE
- 1 CEBOLLA DE VERDEO
- 2 TOMATES CUBETEADOS O UNAS CUCHARADITAS DE SALSA DE TOMATE
- ½ KILO DE ATUN
- ½ KILO DE MERLUZA

PROCEDIMIENTO :
- Picamos en pequeños trozos la cebolla y los morrones, lo salteamos en cacerola con un poquito de aceite de oliva y dejamos que se cocine. Salamos. Agregamos el tomate y en caso que sea natural cubeteado lo dejamos cocinar con los demás vegetales un ratito antes de incorporar el atún y la merluza.

A fuego medio dejamos cocinar y vamos revolviendo suavemente para incorporar todo el relleno.

Una vez listo, condimentamos con aji molido, pimienta y pimentón ahumado y agregamos la cebolla de verdeo cortada bien finita en crudo cuando la preparación ya esta casi fría.

Como opciones, podemos agregarle aceitunas negras y huevo duro.

También esta la posibilidad de hacerla 100% de atún, pero agregándole pesca blanca fresa, logramos que sea mas suave y también economizamos muchísimo la receta.

En cuanto a las tapas, sugiero comprarlas en casa de pastas o panadería para esta ocasión y no usar las hojaldradas de supermercado.

Estas tapas están saturadas de manteca por lo que solo hace falta hacerles un cierre tenue, no se hace repulgue y recomiendo no poner ninguna materia grasa en la bandeja que va al horno.

A disfrutarlas y tenerlas en cuenta todo el año.

AUTOR

Pablo Nicoletti

Chef asesor/analista de servicios gastronómicos

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