Cómo preparar en casa la tradicional tortita raspada mendocina
Este clásico elaborado con harina, sal y grasa acompaña el desayuno cotidiano, el mate compartido en familia y las juntadas espontáneas.
:format(webp):quality(40)/https://elmarplatensecdn.eleco.com.ar/media/2025/12/tortitas_mendocinas.jpg)
La tortita mendocina es mucho más que un simple panificado: representa identidad, tradición y memoria afectiva. Este clásico elaborado con harina, sal y grasa acompaña el desayuno cotidiano, el mate compartido en familia y esas juntadas espontáneas donde nunca falta alguien que llega con “un par de tortitas recién salidas del horno”.
Su aroma tostado y su textura crocante forman parte del paisaje local. Lo mejor es que hacerlas en casa resulta más sencillo de lo que parece. Entre todas sus variantes, la más popular -y la que nunca falla- es la tortita raspada, reconocida por su superficie marcada y su crocante perfecto.
Ingredientes
- 500 g de harina
- 100 g de grasa vacuna
- 1 taza de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Preparación paso a paso
Lo primero es derretir la grasa. Calentarla a fuego bajo hasta que quede líquida. Este paso es clave para lograr una masa tierna pero firme. Luego, en un bowl, mezclar harina, sal y polvo para hornear. Incorporar la grasa caliente y unir con cuchara o cornet.
Posteriormente añadir el agua tibia de a poco mientras se amasa, hasta obtener una masa suave y maleable. Trabajar la masa hasta que quede lisa y estirarla fina, como para empanadas. Pinchar con tenedor para evitar que se infle y lograr la textura raspada.
Luego de armar la masa, formar bollitos, aplastarlos y darles forma de discos finos. Raspar suavemente la superficie para el efecto característico. La cocción se debe hacer en placa sin engrasar y cocinar en horno medio (180 °C) hasta que estén doradas de ambos lados.
Como tip extra: pinchar cada tortita con un tenedor antes de hornear ayuda a mantener la crocancia uniforme y el aspecto tradicional.
Fuente: con información de TN
Para comentar, debés estar registradoPor favor, iniciá sesión